飲食店に必要なプラスアルファ

飲食店に必要なプラスアルファ

飲食店経営で大切なのは、どのようにしてお客様の心をつかみ、リピーターになってもらうかを考えることです。飲食店が繁盛するには、単に食べものや飲み物を出すだけではなく、何か「プラスアルファ」が必要です。
では、その「プラスアルファ」はどのように見つければよいのでしょうか？
プラスアルファは、「お客様は何をしたくて来るのか」を考えることで見つけることができます。
例えば喫茶店なら、お客様はコーヒーを飲みに来ます。でも、純粋にコーヒーを飲みたいとだけ思って喫茶店に入るお客様は少なく、実は他の目的をもってやってくるのです。
喫茶店へ人が来る目的、それは、
・休憩をする、・待ち合わせをする、・雑誌を読む、・新聞を読む、・タバコを吸う、・マンガを読む、・おしゃべりする、・仕事の打ち合わせをする、・ただ時間をつぶす、
などです。多くの場合コーヒーを飲むのは主目的ではありません。
ですから、これらの目的を満足させるのが喫茶店のプラスアルファになります。
オープンスペースやゆったりできる椅子、新聞・雑誌・マンガなどの充実、喫煙席・禁煙席の区分け、待ち合わせに便利な目立つ看板など、どんなプラスアルファを選ぶかによって、喫茶店の特徴やリピーターになる客層も違ってきます。
単にコーヒーをだすだけでなく、プラスアルファを加えることでお客様の満足度はあがり、リピーターが増えることになります。
どんなプラスアルファを選んでどう工夫するかが、飲食店経営の重要ポイントなんですね。

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始める前に

始めるは易し、続けるは難し
あなたは、これから飲食店を始めたい、小さな料理店を開いて商売を始めたいと思っていらっしゃいますか？　それならば、まずはおめでとうございます。飲食店経営を始めるのはとても簡単ですから、スグにでも始めることができるでしょう。
飲食店経営のための修行
いきなり飲食店の経営を始めるのは大変です。何をすれば良いのか、どうすれば上手く行くのか。わからないことだらけです。飲食店経営を始める場合、その前にひととおりの修行をしておくと良いでしょう。
飲食店経営と資格
飲食店を始めるときには一体どんな資格が必要になるのでしょうか。また、どんな資格を持っておくとよいでしょうか。意外と知らなれていない資格について主要なものをまとめてみたのでご参考にしてください。
飲食店に必要なプラスアルファ
飲食店経営は誰でも比較的簡単に始められる、参入障壁の低いビジネスといえます。それゆえ、ライバルも簡単に参入してきます。
魅惑の飲食店経営
さて、始めてみるといろいろ大変な飲食店経営ですが、それでも毎年、たくさんの飲食店が新規にオープンしています。飲食店を始めたい、自分のお店を持ちたいという人たちはまだまだたくさんいます。

お店づくり

お店のイメージ
飲食店はお店のイメージによって繁盛したり、しなかったりします。入りやすさ、中の雰囲気、接客などによるお店全体のイメージが訪問してくるお客さんの種類や客単価、リピート率を左右します。
お店のデザイン
お店をつくるにあたって、デザインはとても重要です。このことはいくら強調しても強調しすぎることはないでしょう。人は視覚でものごとを判断します。見た目のデザインで入りやすいかどうか、またリピーターになるかどうかが違ってきます。
飲食店の店舗設計と建築
念願の飲食店の経営が始まるのも近づいてきました。店舗設計と実際の建築がスタートします。どれも初めてつくる場合、思うようにいかないことが多いです。失敗しないためにもここは慎重に進めたいところです。
飲食店の看板
街を歩いている人たちは、看板を見て飲食店に入るかどうか決めます。看板は、お客さんにとってその店が自分の欲しいものを提供してくれるかどうか判断する、重要な手がかりです。
飲食店の家具
飲食店で使われる家具は、いわゆる業務用家具に分類されます。業務用家具は家庭で使われる家具とはいささが異なっています。まずは家庭用とは耐久性が違います。
飲食店の食器
飲食店で使われる食器は一般に業務用食器として分類されます。業務用食器は通常の家庭用食器と比べると割れにくく洗いやすいものが多いといわれています。
飲食店の厨房
厨房は飲食店の中心地。大切な仕事場です。厨房が能率的で仕事がしやすく、ミスや事故がおきにくいようになっていれば、毎日のキツイ業務もスムーズに進みます。
お店で使う家電
飲食店で使う家電製品はエアコン、テレビ、掃除機などがあります。エアコンや掃除機は通常、家庭用とは異なり、業務用家電を使用します。業務用家電は家庭用と比べて耐久性が高くて大容量のものが多いです。
飲食店のインテリア
人気の飲食店にするためにはインテリアの雰囲気づくりは欠かせません。ストレス社会といわれ、多くの人たちが憩いの場・いやし空間を求めている現代社会では、飲食店がそのニーズに応える役を担っているといっても過言ではありません。
飲食店と駐車場
クルマに乗っている人たちにお客様として来てもらいたいなら、駐車場を用意しましょう。外回りをしている営業マンや、ショッピングや日帰り旅行中の家族連れなどを呼び込むことができるので、駐車場を用意することはお店の売上アップにつながります。

広告・宣伝

看板、暖簾、ノボリ旗、イーゼル
飲食店を始めたらお客さんを集めましょう。おいしい料理をつくるにしても、お得なランチを用意するにしても、ステキな雰囲気で演出するにしても、お客さんが集まればこそ楽しんでもらえるのです。
フリーペーパーなどへの広告
飲食店を宣伝したい。もっとお客さんを集めたい。そう思ったらどんな広告手段を使うのがいいでしょうか？　ひとつの方法として挙げられるのがフリーペーパーです。
ＤＭ・チラシによる広告
商売というのは宣伝・広告しないとお客さんは来てくれません。宣伝、広告にはいろいろな方法がありますが、ここではＤＭ（ダイレクトメール）およびチラシによる飲食店広告についてご紹介します。
クーポンによる飲食店の集客
せっかく飲食店を開いてもお客様が来てくれなくては困ります。新しいお客様に来てもらい、またきてもらった人にリピーターになってもらうには、どんな方法があるでしょうか。
インターネットでの集客
最近は、インターネットが急速に普及しています。パーティーや宴会、あるいはデートなどでも、インターネットで飲食店を検索する人が増えてきました。
雑誌・テレビの取材
せっかく開いた飲食店ですから、たくさんのお客さんに来てもらいたいものです。集客するには広告・宣伝が必要です。でも広告・宣伝って、けっこう費用がかかるんですよね。
タイアップによる飲食店の集客
飲食店経営は、これからますます集客が重要になります。経営者はどこを狙って、どのように集客するかを考え続けなくてはいけません。でも、自分のお店単独で宣伝広告するのって、大変ですよね。

ブランドづくり

飲食店のブランドとは
飲食店もブランドの時代です。ブランドを意識しない飲食店はこれから生き残っていけないといわれます。消費者のブランド志向はますます高まっているそうですから、売上を伸ばしたい経営者の方は今からでもブランド対策を始めるのが良いでしょう。
飲食店のこだわり
消費者がブランド志向を高めていく中で、飲食店もブランドを持つことがますます重要になっています。ここでは飲食店のブランドイメージを向上する手段のひとつである「お店独特のこだわり」についてお話します。
権威と飲食店のイメージ
飲食店もこれからはブランドの時代です。お客様はブランドイメージの高いお店にあこがれ、行列のできるお店にはますます行列ができるようになります。ブランドイメージを向上させることがお店の将来を左右するといっても過言ではありません。
名前を覚えてもらうには
材料や料理へのこだわり、他店との差別化などでブランドイメージ向上に努力したとしても、お店そのものに識別力がなければお客様に忘れられてしまいます。

従業員の育成

シェフ・料理人の育成
飲食店はサービス業です。出される料理の品質やお客様へのサービスの質は、そこではたらく人の能力やモチベーションによって変わります。ですから飲食店経営では人をいかに育成するかが重要な課題です。
アルバイトの育成
多くの飲食店ではアルバイトを雇い、注文を取らせたり、料理を運ばせたり、洗いものや掃除をさせたりします。その雇ったアルバイトによって飲食店の売上が大き左右されることがあります。

お金の管理・経営

飲食店の開業にかかる費用
長年の修行を経て念願のお店をオープン。飲食店経営を目指す人にとっては夢がスタートする瞬間ですね。でも、飲食店を開業するのには一体いくらくらいかかるのでしょうか。
飲食店の経営とお金の管理
飲食店経営で一番大切なのはお金の管理です。料理が上手くても、サービスがよくても、お金の管理がダメでは経営は傾きます。成長するお店はお金の管理がしっかりしているのです。
店舗の拡大
お店が軌道に乗り、借金もかなり返済できたら、二店舗目のオープンを計画してみてはいかがでしょうか。飲食店経営には波があります。波の調子が良いときは思い切って拡大戦略をとるとうまくいくものです。